C’est quoi l’index glycémique des aliments ?

L’index glycémique (IG) correspond à la capacité d’un aliment à faire monter plus ou moins rapidement le taux de sucre dans le sang (ou la glycémie) sur une période donnée.

L’IG permet de mieux connaître l’influence des aliments sur la glycémie, et d’orienter ses choix alimentaires. Selon le mode de préparation, l’IG sera plus ou moins élevé pour un même aliment. Par exemple, les pommes de terre en purée ont un index glycémique plus élevé que les pommes de terre bouillies.

En général, plus un aliment riche en glucides est cuit, plus son index glycémique est élevé. Si un aliment a un IG élevé, cela signifie qu’il fait monter rapidement la glycémie et que celle-ci va redescendre plus vite également. Le risque est d’avoir davantage faim entre les repas. 

La Rédaction